Catálogo bibliográfico | Universidad Pública de KennedyLa ciencia de la carne : la química del filete y el asado /
Bressanini, Dario, 1963-
La ciencia de la carne : la química del filete y el asado / Dario Bressanini ; traducción de Marc Cornelis ; fotografías de Barbara Torresan. - 239 páginas : ilustraciones a color ; 23 cm.
Incluye índice.
Incluye referencias bibliográficas.
Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.
Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. (Apartes del texto).
9788417127732
Carnes (Cocina)
Pescado (Cocina)
Calidad de la cocción
Técnicas de cocción
Asado a la parrilla
641.76 / B843
La ciencia de la carne : la química del filete y el asado / Dario Bressanini ; traducción de Marc Cornelis ; fotografías de Barbara Torresan. - 239 páginas : ilustraciones a color ; 23 cm.
Incluye índice.
Incluye referencias bibliográficas.
Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.
Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. (Apartes del texto).
9788417127732
Carnes (Cocina)
Pescado (Cocina)
Calidad de la cocción
Técnicas de cocción
Asado a la parrilla
641.76 / B843
