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041	1		_aspa _hita
082	0	4	_a641.76 _bB843 _221 ed.
100	1		_aBressanini, Dario, _d1963- _91999
245	1	3	_aLa ciencia de la carne : _bla química del filete y el asado / _cDario Bressanini ; traducción de Marc Cornelis ; fotografías de Barbara Torresan.
264		4	_aBarcelona : _bGribaudo, _c2020.
300			_a239 páginas : _bilustraciones a color ; _c23 cm.
336			_atexto _btxt [ _2rdacontent]
337			_asin mediación _bn [ _2rdamedia]
338			_avolumen _bnc [ _2rdacarrier]
500			_aIncluye índice.
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
520		4	_aTras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne. Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. (Apartes del texto).
534			_pTítulo otiginal : La scienza della carne.
650		4	_aCarnes (Cocina) _92113
650		4	_aPescado (Cocina) _92114
650		4	_aCalidad de la cocción _92115
650		4	_aTécnicas de cocción _92000
650		4	_aAsado a la parrilla _92116
700	1	2	_aCornelis, Marc, _etraducción. _92005
700	1	2	_aTorresan, Barbara, _efotografías. _92004
942			_2ddc _cBK
949			_an _bn
999			_c477 _d477