Bressanini, Dario,   1963- <br/><br/>
La ciencia de la carne :   la química del filete y el asado /  
Dario Bressanini ; traducción de Marc Cornelis ; fotografías de Barbara Torresan. 
 - 239 páginas :   ilustraciones a color ;   23 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas. 
<br/><br/> Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.<br/>Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. (Apartes del texto). 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9788417127732 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carnes (Cocina)<br/>Pescado (Cocina)<br/>Calidad de la cocción<br/>Técnicas de cocción<br/>Asado a la parrilla
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.76   / B843